Cantiere Crea in work progress, con
il progetto Lob.It "Luppolo, Orzo, Birra: biodiversità Italiana
da valorizzare", per superare una criticità di malto d'orzo
(oltre il 60%) e di luppolo poco sotto il 100%, utili alla
realizzazione di una birra aromatica, poco alcolica e
completamente italiana. Il bilancio della prima annualità di
lavoro messo in campo è stato presentato oggi a Roma con il
convegno 'La centralità della ricerca per lo sviluppo di una
filiera brassicola sostenibile e Made in Italy: l'esperienza del
progetto Lob.It'.
Il progetto, per la realizzazione di una birra italiana,
coordinato dal Consiglio per la ricerca in agricoltura e
l'analisi dell'economia agraria con il suo Centro di
olivicoltura, frutticoltura ed agrumicoltura (Crea-Ofa) in
collaborazione con l'Università di Parma e finanziato dal Masaf,
si articola in una serie di linee di ricerca monotematiche,
ciascuna dedicata a una materia prima brassicola (luppolo, orzo
e cereali da malto, lieviti), più due linee di ricerca
trasversali dedicate alla comunicazione e al trasferimento
tecnologico agli attori della filiera, all'analisi
statistico-economica e all'ideazione e realizzazione di
strumenti di policy a supporto della filiera della birra. La
filiera in costruzione mira in particolare ad offrire prodotti
italiani di qualità, sostenibili, innovativi e a forte
connotazione territoriale, inducendo al tempo stesso il
consumatore al consumo responsabile di questa bevanda,
sottolineandone anche gli aspetti nutrizionali e nutraceutici.
Sono stati sperimentati anche modelli di gestione virtuosi
per una luppolicoltura che punta alla diversificazione e alla
sostenibilità. Nel settore cerealicolo, invece, sono state
studiate le varietà italiane di orzo distico da coltivazione
convenzionale e biologica e gli aspetti legati all'attitudine
maltaria di frumenti antichi e moderni. Infine, in linea con le
tendenze internazionali, sono stati approfonditi sia l'utilizzo
di lieviti spontanei nella produzione di birre sempre più legate
al terroir sia l'impatto sul profilo aromatico dell'uso di
lieviti innovativi nella produzione di birre a ridotto contenuto
alcolico.
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